Penggunaan Ekstrak Kulit Manggis sebagai Pewarna Alami pada Royal Icing dalam Pembelajaran Dekorasi Kue

Tujuan dari penelitian ini adalah 1) Memperoleh kualitas yang terbaik Royal icing ekstrak kulit manggis dengan ukuran ditinjau mutu sensori. 2) Menganalisis tingkat respon mahasiswa terhadap pembelajaran dekorasi kue pada materi royal sebagai pelapis cake menggunakan pewarna alami aspek tampilan, penyajian dan aplikasi, serta minat. Penelitian dilakukan di Laboraturium Pastry and Bakery, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Metode digunakan dalam metode eksperimen. Keseluruhan rata-rata penggunaan buah 10% sebesar 4,1 kriteria warna pink muda, rasa manis, agak beraroma manggis, tekstur kering, melekat kuat cake. Berdasarkan hasil tampilan diperoleh 86,51% kategori Sangat Tinggi. Kemudian aplikasi memperoleh 76,86% Dan minat 89,9%